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Por Daniel Neto , em 05.04.2011
Baixa Gastronomia por Nenel
A costela de boi na brasa do Rola Papo
No tour gastronômico dessa semana, Nenel nos leva para saborear uma suculenta costela de boi.
Paciência e sal grosso na medida certa. São estes os principais segredos da costela de boi na brasa servida às quintas-feiras no Rola Papo, simpático boteco na esquina das ruas Itapema e Montes Claros, no bairro Anchieta.
O gaúcho Dailor Voos, conhecido como Tuca pelos freqüentadores de seu bar, conta por que a paciência é sua principal aliada nos dias de costela. “As coloco na churrasqueira ao meio-dia, daí elas ficam por cerca de seis horas em fogo brando, metade do tempo com o osso para baixo, a outra metade com o osso para cima”, explica.
A churrasqueira fica montada na calçada e as costelas são embrulhadas em papel alumínio. A possibilidade de acompanhar todo o processo é um charme extra que o “Bar do Tuca” oferece aos clientes durante várias horas nas quintas-feiras.
A costela de boi chega à mesa em fatias distribuídas em chapa quente, acompanhadas de mandioca cozida, vinagrete, farofa, rúcula e cebolas que se desmancham em meio à carne. Custa R$28,90 e serve quatro pessoas que queiram “beliscar” um tira-gosto.
A união da gordura com o tempo de fogo faz com que a carne derreta na boca, e a rúcula com vinagre de vinho tinto confere frescor e leveza a um corte naturalmente pesado.
Outro segredo da receita confessado por Tuca é o molho que a iguaria recebe quando vai para a chapa, poucos minutos antes de chegar aos clientes. Hortelã, salsinha, cebola, pimentão e molho de soja são batidos em liquidificador e curtidos por 48 horas, não deixando, assim, que a carne resseque.
Graças a esses fatores, a costela de boi na brasa é o carro-chefe do bar que também oferece 26 opções de tira-gostos e nove de espetinhos, além de caldos, sanduíches e grelhados.
Destaque também para a deliciosa e generosa porção com quatro pedaços de provolone com abacaxi na chapa (R$16,90). A cerveja 600ml sai a R$4,50.
Aos domingos, de meio-dia às quatro da tarde, o “Bar do Tuca” oferece rodízio com seis opções de carnes e algumas guarnições a R$22,90 por pessoa. A casa não aceita cartões de crédito ou débito, o que, de acordo com o Tuca, deve ser resolvido em breve.
Então, quando for ao Rola Papo pela primeira vez, escolha uma quinta-feira e vá com dinheiro de papel no bolso. Você não vai se arrepender.
Ah, e antes que me perguntem o motivo do apelido do proprietário do bar, ele mesmo explica com uma pergunta: “Já vistes o tamanho do meu nariz, tchê?”
Botequim Rola Papo
Rua Montes Claros, 1112, Anchieta
Informações: (31) 3225-3824
Daniel Neto, o Nenel, 28 anos, é jornalista por formação, músico por paixão e boêmio por hereditariedade. Formado pela Universidade Fumec, em Belo Horizonte, já trabalhou como repórter e redator de revista especializada em enogastronomia. É apreciador da baixa gastronomia de qualidade e, nas horas vagas, se arrisca na cozinha. Entre em contato com ele ou siga-o no twitter.
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